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豬肉衛生標準

感官標準:


鮮豬肉

凍豬肉

色 澤

肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色

肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪白色
組織狀態

纖維清晰,有堅韌性,指壓后凹陷立即恢復

肉質緊密,有堅韌性解凍后凹陷恢復較慢。

粘度

外表濕潤,不沾手

外表濕潤,切面有滲出液不沾手

氣味


具有鮮豬肉固有的氣味,無異味

解凍后具有鮮豬肉固有的氣味,無異味

煮沸后肉湯


澄清透明,脂肪團聚于表面
澄清透明或稍有渾濁,脂肪團聚于表面

理化指標:


項目

指標

1

揮發性鹽基氨 mg/100g

≤ 200
2

汞(以 Hg 計), mg/kg

按 GB2762 執行



牛肉、羊肉衛生標準

感官標準:


鮮牛肉羊肉

凍牛、羊肉

色 澤

肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色或者微黃色

肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪潔白湖綜合微黃色
組織狀態

纖維清晰,有堅韌性

肉質緊密,堅實

粘度

外表微干或濕潤,不沾手,切面濕潤

外表微干或有風干膜或外表濕潤不沾手,切面濕潤不沾手

彈性

指壓后凹陷立即恢復 解凍后指壓凹陷恢復較慢
氣味
具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味,無臭味 解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有氣味,無臭味
煮沸后肉湯
澄清透明,脂肪團聚于表面,具特有香味 澄清透明或稍有渾濁,脂肪團聚于表面,具特有香味



鮮(凍)禽肉衛生標準

感官標準:

項目
指標
眼球
眼球飽滿、平坦或稍有凹陷
色 澤
皮膚光澤,肌肉切面有光澤,并有該禽固有色澤
粘度
外表微干或微濕潤、不沾手
彈性
有彈性,肌肉指壓后的凹陷立即恢復
氣味
具有該禽固有的氣味
煮沸后肉湯
透明澄清,脂肪團聚于表面,具固有香味
備注
凍禽應解凍后觀察,指標應符合以上要求。

理化指標:


項目

指標

1

揮發性鹽基氨, mg/100g

≤ 20
2

汞(以 Hg 計), mg/kg

≤ 0.05

3

四環素, mg/kg

≤ 0.25